一、依卫生福利部食品药物管理署113年12月18日FDA食字第1131303724号函办理。
二、该署为提供民众及相关单位了解112年食品中毒发生状况及各种食品中毒发生原因，以增进预防食品中毒的知识和建议，爰出版旨揭手册，并发予各级学校协助宣导。
三、旨揭手册内容提及，依据112年各摄食场所发生食品中毒案件分析，「学校」为发生食品中毒案件数第三高之场所；另依食品中毒案例分析，前三名致病原因分别为：
(一)「诺罗病毒」：为病毒性中毒，于1月至2月及11月为案件高峰期，与该病毒于冬季活跃有关，且具高度传染性，常经由食物或水源传播。
(二)「沙门氏秆菌」及「仙人掌杆菌」：为细菌性中毒，主要集中在春季3月及夏季8月和9月，因期间气温较高，细菌繁殖迅速，导致食物更容易变质或受到影响。
四、请贵校依食品中毒案件发生之情形及建议之内容，加强向校内供膳厂商宣导下列事项：
(一)预防病毒性食品中毒：应严格遵守卫生标准，定期对餐具和用餐区域消毒，并强调从业人员个人卫生，亦应加强手部清洁及更换手套，以防病毒传播；另食材应充分洗净并澈底煮熟，以减少食品中毒之风险。
(二)预防细菌性食品中毒：应确保食材在适当的温度下储存，避免交又污染，对于易腐败食物，应保持冷藏或冷冻，并于加工前充分洗净且澈底煮熟，以降低细菌性食品中毒发生之风险。